Sajtkészítő OKJ képzés – Ugorjunk fejest a sajtok világába

Szívesen elsajátítanád a sajtkészítés minden technikáját? Szereted a friss tehéntej illatát, és szeretnéd, ha saját vállalkozásod is a tejtermékek készítéséről és értékesítéséről szólna?

Olvasd el ezt a cikket és ismerd meg a sajtok történetének pár részletét és elkészítésének módjait! És ha ezután kedvet kapsz, jelentkezz még időben a Sajtkészítő OKJ tanfolyamunkra!

A sajtkészítés már több ezeréves mesterségnek számít, a receptjét sokáig a kolostorokban őrizték. Korán rájöttek, hogy a rengeteg mennyiségű tejet tartósítani kell, és ebben a formában sokkal koncentráltabban vannak jelen a hasznos tápanyagok. Plusz emellett a tejszegényebb időszakokban is igen jól jött.

Egy legenda szerint a vándorló nomádok állatok gyomrából készítettek tárolót a tej számára, azonban az utuk során a tej megaludt és túró, majd sajt lett belőle. Így véletlenszerűen döbbentek rá az előállításának módjára.

A fennmaradó írásos emlékek szerint pedig már Kr. e 6-7000 évvel is készítettek sajtot. A Biblia szerint Dávidot is tíz sajttal engedte útjára az atyja. Az ókori Rómában külön sajtvásárokat is tartottak, és Európa legelőkelőbb asztalairól sem hiányozhatott a sajt.

A görögök Isten ajándékaként tekintettek rá, és a katonák étlapján is naponta szerepelt. Az idő múlásával egyre többet kísérleteztek vele, így jobbnál jobb ízeket fedeztek fel. Mostanra már több mint 4000 féle sajtot készítenek.

Egy kis darab sajt lassú elfogyasztása, ízlelgetése nagyobb élvezetet jelenthet, mint egy lakoma.

Richard David Precht

A Sajtkészítő OKJ képzés folyamán részletesen kifejtve megtudhatod, hogy mi mindentől függhet az elkészített sajt fajtája, íze, állaga.

Például függ attól, hogy melyik állat tejéből, az év melyik szakában készül, milyen módon és mivel oltották, erjesztették, vagy mennyi ideig érlelték. De ebben közrejátszik még a kezelése, tárolása is, illetve hogy milyen technológiákat használtak az érése során.

Az olyan országok, mint Hollandia, Olaszország, Dánia, vagy Franciaország az élen járnak sajtkészítésben a magas gasztronómiai kultúrájukkal, a fejlett mezőgazdaságukkal, kiváló éghajlati adottságukkal. De hozzáteszem, a magyar sajtok is értek el kiváló eredményeket nemzetközi versenyeken.

Mi egy sajtkészítő feladata? Mit tanulhatsz a tanfolyamon?

Egy sajtkészítő feladati közé tartozik, hogy a különböző állatfajok tejét átvegye, minősítse, megtisztítsa, kezelje és tárolja.

Különböző típusú oltók és ízesítő anyagok alkalmazásával natúr és ízesített, friss és érlelt sajtokat készít. A sajtok és a túró darabolása és csomagolása is fontos lépés.

Emellett egy saját vállalkozás esetében annak működtetésére, illetve a berendezések üzemeltetésére és karbantartására is ügyelnie kell.

A Sajtkészítő OKJ tanfolyam keretein belül azt is megtudhatjuk, hogy a sajt és egyéb tejtermékek milyen jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.

Táplálkozási ajánlások szerint fél liter tejet, vagy tejterméket kellene fogyasztanunk naponta. A sajtokban átlagosan megtalálható a tej A-vitamin tartalmának 80%-a, ami javítja a látásunkat és a nyálkahártyák kiszáradását is gátolja. Jelentős még a B-vitamin tartalma is, ami nyugtatja az idegrendszert, és még E-vitaminban is gazdag. Fontos szerepe van a kalcium és a foszforszükségletünk ellátásában is.

100 grammnyi Pannónia sajt például, a napi kalciumszükségletünk 80%-át tartalmazza. És hosszú érlelése során laktózmentessé válik, így a tejcukorérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Miért lyukas a sajt?

A sajtban lévő enzimek segítik a fehérjék és más molekulák bomlását. Az így keletkező kisebb molekulák hozzájárulnak a sajt különleges eszenciájához.

Néha a keletkező gázbuborékok, mint az ammónia vagy a szén-dioxid, nem jutnak ki a sajtból, ezért lyukak képződnek. Többek között ilyen például az ementáli sajt.

Egy kis penész, egy kis lárva – bizarrul hangzik, de mégis sokan imádják.

A fehérpenészes sajtok legismertebb fajtái a camembert és a brie sajt. Esetükben nemespenész kultúrával oltják be a sajtokat a gyártás során.

A camembert a legismertebb francia sajt, ami a nevét Napóleontól kapta, keletkezése 1791-re tehető. Egy normandiai asszony egy pap receptje szerint készítette el. Kezdetben vörös penésszel, azaz rúzsflórával érlelték, és csak 1910-ben váltottak a fehérpenészre. Állaga krémesen puha, savanykás ízű sajt, ízben hasonlít a gombáéra.

A brie tehéntejből készült nagyon krémes, lágy sajt, íze a mogyoróéra emlékeztet. Egy legenda szerint már 774-ben is készítettek belőle egy kolostorban, de igazán híressé csak 1815-ben vált, amikor Bécsben megnyerte a nemzetek sajtversenyét. A legtöbb esetben tortaszelet formában csomagolják.

A kéksajtot annak köszönhetjük, hogy valaki egy barlangba felejtette a tejet és a párás levegőnek köszönhetően, mire visszament egy kék penészes sajt „készült” belőle. Ez esetben is egy különleges penészgombával oltják a sajtot, és ez az érlelés során kékeszöld árnyalatot ad a készterméknek. A kéksajtok közül a dél-franciaországi Roquefort sajt a legnépszerűbb.

A Cazu Marzu (jelentése: rohadt sajt) igazán különlegesnek mondható, ugyanis ezt a juhtejből készült sajtot lárvák segítségével teszik ízletessé. Egy hónapon át érlelődik, amíg a sajtlégy lárvái elfogyasztják a tejsavat és végtermékükként előállítanak egy krémes, lágy sajtot.

A bátrabbak a lárvákat is megeszik, de van, aki csak a sajtot vállalja be. Ha kíváncsi vagy rá és szívesen megkóstolnád, akkor Olaszországban érdemes keresned Szardínia szigetén.

A sajt és a bor szerelme.

Nagyon sokszor párosítjuk a sajtot a borral. Mindkettő kultúrájában hasonlóan fontos az odafigyelés, a gondos kezelés, az ápolás, az érlelés, míg el nem érik a legjobb minőséget.

A helyes kombináció megtalálásának érdekében, nagyon fontos ismerni a jellegzetességét mindkét választott alapanyagnak. Akkor jön létre ez a „szerelem”, ha a tulajdonságaik harmonizálnak egymással. Tévhit, hogy a vörösbor illik legjobban a sajtokhoz, ugyanis sok csersavat tartalmaznak a testesebb vörösborok és emiatt inkább elnyomják a sajt ízét.

A harmónia érdekében egy lágyabb ízesítéssel készült krémes sajthoz inkább egy könnyű fehérbor passzol, a fűszeresebb ízvilágú sajthoz pedig a hordóban érlelt testesebb fehérbor, vagy esetleg egy lágyabb, tannin szegény vörösbor lehet a jó választás.

Ha a borok világa is érdekel, akkor érdemes elgondolkoznod a Szőlész-Borász OKJ tanfolyam elvégzésén is. Ezáltal akár már szakértőként is segíthetsz e két különleges alapanyag, a sajt és a bor szerelmének találkozásában.

Túró, mint szuperélelmiszer

A Sajtkészítő OKJ képzés alatt, lehetőségünk lesz még elsajátítani a túró technológiai műveleteinek szakszerű végrehajtását is.

A tejből sav vagy oltóenzim (kimozin) hatására kicsapódott tejfehérjét nevezzük túrónak. Legnépszerűbb változatai a tehéntúró, juhtúró és a gomolyatúró. Zsírtartalmától függően három csoportra osztjuk, ezek a zsíros, a félzsíros és a sovány túrók.

A túró koncentráltan tartalmazza a tejben található fehérjéket és ásványi anyagokat, ezért nagyon értékes élelmiszernek számít. Kevés kalóriatartalma miatt könnyen beépíthető a fogyókúrás étrendekbe.

A tejhez képest 20-40%-kal kevesebb a tejcukortartalma, így többnyire a laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Itt persze egyéni toleranciától is függ, hogy mennyi laktóz bevitele nem okoz még problémát.

Az A-vitamin tartalma segít a növekedésben, az E-vitamin pedig az immunrendszer helyes működésében. A benne található B-vitaminok pedig hatással vannak az agy fejlődésére és csökkentik a koleszterint.

A túróban található kálium vérnyomásszabályozó tulajdonsága mellett, serkenti az agy működését és enyhíti a szorongást. Így ha a tanfolyam végén izgulnál a vizsga miatt, érdemes előtte enned egy jó nagy adagot belőle.

Mindemellett még sejtvédő hatása is van, és rendszeres bevitelével akár egy komoly szívroham is megelőzhető. A hungaricumnak számító élelmiszert még számos területen felhasználják, kihasználva a rengeteg pozitív tulajdonságát.

Mikor válaszd a sajtkészítő munkakört?

Ha örömmel segítesz másokon is, és számodra is fontos az egészséges táplálkozás, akkor a rengeteg jótékony hatásuk miatt, a sajtok és a túró elkészítésével és árusításával támogathatod azokat az embereket, akik majd tőled vásárolnak.

A Sajtkészítő OKJ tanfolyam alatt az igényesen berendezett tanműhelyeinkben profi szakemberek lesznek a segítségedre, hogy könnyebben elsajátíthasd a leadott leckéket.

A képzés során megismerkedhetsz megannyi sajt elkészítésének lépéseivel. A tanfolyam elvégzése után a saját vállalkozásodat is felépítheted a tejtermékek köré.

Az ismereteid birtokában képes leszel cheddar, gomolya, félkemény, lágy, márvány, kecske, juh és még sok fajta sajtot és túrót előállítani.  Az elkészítésükre alkalmas gépeket is megtanulod beállítani, használni és tisztítani az OKJ képzés alatt.

Sajtkészítő fizetés – mennyit keres egy sajtkészítő?

A Sajtkészítő tanfolyam sikeres elvégzése után alkalmazottként és vállalkozóként is el tudsz helyezkedni itthon vagy külföldön. Alkalmazottként a bevételed nagyjából a 125.000 – 160.000 Ft-ot éri el, de saját vállalkozásoddal akár 4-500.000 Ft-ot is megkereshetsz.

Ha felkeltette az érdeklődésedet ez a cikk és szívesen elmélyednél részletesebben a sajtok világában, hogy ne csak fogyasztója, de készítője is lehess, akkor a Sajtkészítő OKJ tanfolyam neked való.

Ragadd meg az alkalmat, és jelentkezz most!