Az ízek varázslói: Híres szakácsok nyomában

Az ízek varázslói: Sztárszakácsok nyomában

Divatos, trendi, vonzó? Talán nem mindenkinek a felnőttképzés világa jut elsőként eszébe ezekről a kifejezésekről.

Most viszont egy olyan foglalkozáshoz szeretnénk kedvet csinálni, aminél menőbbet tuti, hogy keresve sem találnál.

Talán senkinek nem kell hosszan bizonygatnunk, hogy az elmúlt évtized legnépszerűbb televíziós személyiségei között igencsak előkelő helyet foglalnak el a szakácsok, séfek vagy éppen a gasztroblogerek.

Mint bármelyik másik szakma esetében, itt is megvan a ranglétra. Talán jobban is, mint máshol. A képzeletbeli sor tetején egészen biztosan ott vannak el a legdrágább éttermek konyhafőnökei vagy éppen a főzőműsorok sztárjai.

Ezek a hatalmas szakmai tudással rendelkező személyiségek nemcsak komoly társadalmi elismertséggel rendelkeznek, de óriási vagyont is gyűjtöttek össze az elmúlt években.

Ismertségünknek és népszerűségüknek köszönhetően egymást érik a könyveik, műsoraik valamint különböző showkban történő megjelenésük. És akkor még az interneten kínálkozó lehetőségekről nem is beszéltünk.

Nehéz pontosan megmondani, hogy mi a sikerük titka. Talán éppen az a minden emberben mélyen megbújó ősi ösztön, ami az evéshez kapcsolódik. Mert lehetünk bármilyen modernek és kifinomultak, az étkezés gyönyöre mindig is az egyik legnagyobb élmény marad az emberiség számára.

Ebben a posztban olyan brit hírességeket szeretnénk bemutatni, akiknek példája fényesen bizonyítja, hogy ezen a pályán nincs lehetetlen. Teljesen mindegy, hogy nagyon mélyről indultál, esetleg átlag polgári, vagy kifejezetten jómódú családból származol.

A tehetség mindig és minden körülmények között biztosan utat tör magának.

Nézzük hát, hogy kik is az ízek legismertebb varázslói. Milyen utat jártak be, mire eljutottak a pálya csúcsára, és nem utolsósorban szót ejtünk arról, hogy mi is lehet a titka nem mindennapi sikereiknek.

Jamie Oliver

„Ne feledd: nem arról van szó, hogy profi szakáccsá válsz-e, tények, adatok, technikák tárházává. Azt szeretném, ha a saját utadat járnád, és rám úgy gondolnál, mint egy haverra, aki szükség esetén kisegít egy-két tanáccsal. Légy kreatív, és mint mindent, ezt is csináld vidáman!” (Jamie Oliver)

Az egyik, ha nem a legismertebb személyiség a konyhaművészet világában James Trevor Oliver néven látta meg a napvilágot 1975-ben.

Családja sosem volt gazdag, így a kis Jamie mondhatni átlagos körülmények között nőtt fel. Elmondása szerint apjának nem volt vagyona és ő maga is gyakran dolgozott a kis családi vállalkozásként működő pubban, az essexi Cricketers-ben.

Maga sem tagadja, hogy a fontos iskolai tárgyakban kifejezetten gyengén teljesített annak idején. Így aztán nem is lehet azon csodálkozni, hogy 16 éves korában még a gimnáziumi tanulmányait is félbe hagyta és a Westminster Catering College tanulója lett.

Figyelme tehát viszonylag hamar a vendéglátóipar felé fordult.

Az iskolai évek után szinte azonnal kezdetét vette a nagy kaland. 1997-től kezdődően egy River Café nevű helyen talált munkát, ahol erejét nem kímélve kitartóan dolgozott, amikor rámosolygott a szerencse. 1999-ben ugyanis a BBC, a brit közszolgálati televízió dokumentumfilmet forgatott a kávézóban, amely igencsak kedvező fogadtatásra talált a nézők körében.

A csatorna kiváló érzékkel kezelte a helyzetet: műsort ajánlott Jamienek, ami Magyarországon Főzzünk egyszerűen (eredeti angol címe: Naked chef) címen került adásba. A sorozat olyan kirobbanóan sikeres volt, hogy megkapta a Brit Film és Televíziós Akadémia díját. A műsor végül azonos címmel könyv alakjában is napvilágot látott. A kötet természetesen azonnal az eladási listák élmezőnyébe került.

A műsor eredeti címéből származó pucér szakács elnevezés azóta is rajta maradt. Mielőtt azonban bárki félreértené: a pucér jelző nem a meztelenségre, hanem egészen másra utal. Sokkal inkább az összetevők frissességére, a receptek egyszerűségére és könnyedségére vonatkozik.

A siker olyan átütő volt, hogy egészen egyszerűen nem volt megállás. Egymást követték olyan Magyarországon is vetített műsorai, mint a Jamie konyhája, a Jamie karácsonya vagy éppen az Olasz meló Jamie módra. Könyveit még felsorolni is nehéz lenne, mert csak magyar nyelven legalább egy tucatnyi kötete jelent meg.

Jamie Oliver pályáján egyébként egészen fantasztikus az is, hogy nem merül ki a receptekben, műsorok gyártásában és könyvek kiadásában. A siker lehetővé tette számára, hogy mással is foglalkozzon: egyes tervei egyenesen jószolgálati tevékenységnek is nevezhetőek.

Ezek közül talán a legismertebb az iskolai közétkeztetés terén megvalósult ötlete. Egy egész médiahadjáratot épített fel annak érdekében, hogy az iskolai menzákon megváltozzon a felszolgált ételek minősége. Jamie elsősorban azt szerette volna elérni, hogy a gyerekek az állandó hamburger és pizza helyett sokkal egészségesebb ételeket fogyasszanak.

Terve azonban nem járt teljes sikerrel. Hiába ostromolta a politikusokat, nem sikerült elegendő pénzt szereznie az akcióhoz. Az egy főre szánt összeg még az egy fontot sem érte el, ami pedig állítása szerint még a börtönökben főzött fejadagokhoz képest is kevesebb. Ráadásul enyhén szólva még a gyerekek sem igazán fogadták kitörő örömmel a számukra teljesen idegen ételeket.

Az eset azonban nem hátráltatta abban, hogy egy rajzfilmsorozatot is útjára indítson Little J címmel, amely szintén az egészséges táplálkozás népszerűsítését tűzte ki célul. Egyes becslések szerint ugyanis a brit gyerekek közel fele szinte soha nem eszik friss zöldséget, gyümölcsöt. A téma annyira foglalkoztatta, hogy televíziós showműsorokban is folytatott kampányt az ügy érdekében.

Másik, széles körben ismert tevékenysége a Jamie konyhája néven sugárzott műsorában is nyomon követhető volt. Ebben nehéz helyzetben élő, kallódásnak indult tinédzsereket tanított főzni, ezzel is lehetőséget biztosítva nekik a kitörésre. A tanítványok a Fifteen nevű éttermében kezdtek dolgozni, amiből hamarosan több is nyílt Európa szerte.

A jószolgálati működésen kívül kifejezetten komoly üzleti vállalkozásai is akadnak. 2005-ben az olasz konyháról szóló főzőműsora és könyve akkora sikert aratott, hogy egész étteremláncot indított Jamie’s Italian néven. De ezen túlmenően is olyan jól menő cégek reklámozták a termékeiket a nevével, mint a Tefal vagy a Sainsbury nevű brit szupermarketlánc.

Ahogy az lenni szokott Jamienek egyébként nemcsak tisztelői, hanem kritikusai is szép számban akadnak. Sokan például képmutatónak tartják az egészséges étkezés iránt mutatott fogékonyságát, amikor számos desszertjében annyi cukor van, hogy azok igazi kalóriabombának is minősülhetnének. Mások a személyiségét, állandó szerepléseit tartják irritálónak.

Ezek ellenére Jamie Oliver sztorija egy valódi sikertörténet, amiből mindenki erőt meríthet.

Kifejezetten hitelesen alakítja a szomszéd srácot, aki segít egy kicsit jobban eligazodni a konyhában, sőt akár fel is keltheti a figyelmedet mondjuk egy szakács képzés iránt.

Gordon Ramsay

„A legfontosabb tippem, hogyan főzzünk gyorsan finomat, hogy költsünk a jó hozzávalókra. Minél jobbak az összetevők, annál kevesebb energiával lehet valami finomat összehozni belőlük.” (Gordon Ramsay)

Azoknak egészen biztosan nem kell bemutatnunk ezt a skót urat, aki egy kicsit is érdeklődik a gasztroműsorok, vagy akárcsak a főzés iránt.

Ha esetleg mégsem hallottál még róla, akkor annak most itt a legfőbb ideje.

Családi körülményeiből sok mindenre lehet következtetni csak éppen arra nem, hogy Gordon egyszer a világ egyik legismertebb médiasztárja lesz a szakmájában. Édesapja sok mindennel foglalkozott, de nem igazán találta a helyét az életben. Ezt akár szó szerint is érthetjük, mert sorozatos kudarcai miatt a család többször is költözni kényszerült. Talán ezért is történhetett meg, hogy Gordon 16 éves korában ott is hagyta a szülői házat és Banbury városában bérelt egy kis lakást.

Tanulmányi eredményei nem voltak elég jók ahhoz, hogy sok lehetőség közül választhasson. A nehéz anyagi helyzetből való kitörésre előbb a futballban látott alkalmat és hivatásos labdarúgó szeretett volna lenni. Egy szerencsétlen térdsérülés azonban megfosztotta ettől a lehetőségtől. Végül kb. 20 éves kora környékén döntött a vendéglátás, konkrétan a szakácsmesterség mellett.

Első igazán komolyan vehető munkahelye a Wroxton House Hotel volt, ahol szakácssegédként dolgozott. Ezt követően még számos helyen főzött, amit felsorolni sem lenne egyszerű. Kalandvágyához Nagy Britannia is szűknek bizonyult, ezért éveket dolgozott külföldön is. Tudását tökéletesíthette egy, a francia Alpokban működő hotelban, majd Párizsban is dolgozott Michelin csillagos séfek mellett. De a Bermudákon is megfordult egy magánjacht személyi szakácsaként.

Az események végül 1993-tól kezdtek felpörögni. Ramsay visszatért Angliába és egy Aubergine nevű étterem társtulajdonosa és séfje lett. Az étteremben eltöltött évek hozták meg számára az első Michelin csillagot, majd néhány év múlva a másodikat is.

Ekkor már minden bizonnyal megvoltak a saját tervei, mert 1998-ban megnyitotta saját éttermét Gordon Ramsay at Royal Hospital Road néven. Anyagi körülményei még ekkor sem engedték meg egyébként a vállalkozás beindítását, ebben apósa volt a segítségére.

Ramsay kivételes tehetségét az is mutatja mindössze néhány évre volt szüksége ahhoz, hogy a harmadik Michelin csillagot is begyűjtse, ami rajta kívül tényleg csak néhány embernek sikerült még Nagy Britanniában. Sikere olyan átütő volt, hogy sorra nyíltak az éttermei nemcsak Angliában, hanem Dubaiban, Tokióban, New Yorkban, vagy éppen Los Angelesben.

Díjakból, kitüntetésekből szintén tekintélyes mennyiséget szerzett az évek során. Volt az év felfedezettje, az év szakácsa, de megkapta a Brit Birodalom érdemkeresztjét, vagy éppen az Év Független Vendéglátójának járó Catey-díjat, csak hogy a legismertebbeket említsük.

Szakácsművészetének stílusára egyébként a rendkívül nagyfokú letisztultság jellemző. Értjük ez alatt elsősorban azt, hogy soha nem zsúfol sok hozzávalót a receptjeibe.

A felhasznált alkotóelemekből viszont megpróbálja kihozni a maximumot. Nem számít ritkaságnak nála, ha az előkészületek és maga a menüsor elkészítése több órát vesznek igénybe.

A valódi ismertséget egyébként nem az igencsak tiszteletre méltó eredmények hozták meg számára, hanem egyedi hangvételű televíziós műsorai. Ezek közül a legismertebb, a magyar csatornákon is futó Fickó F-el, a Ramsay, a konyha ördöge vagy éppen a Pokol konyhája. Gordon elsősorban nyers stílusával azonnal utat talált a nézők szívéhez, gyakran ugyanis kemény beszólásokkal, sőt nem ritkán bántó kiabálással ad hangot véleményének.

Ez természetesen azért nem mindenkinek nyerte el a tetszését. De a séf tisztelői szerint heves megnyilatkozásait nem az agresszió, hanem a konyhaművészet iránt érzett maximalizmusa generálja. Nem tudja ugyanis tolerálni azt, ha valaki nem ad bele mindent a munkájába.

Valószínűleg Ramsay mellett szól az is, hogy munkatársai szinte rajonganak érte. Ezt mi sem bizonyítja fényesebben, hogy gyakorlatilag ugyanazzal a gárdával dolgozik hosszú évek óta. Arra is volt már példa, hogy munkahelyváltása esetén egy egész csapat követte őt, csak hogy vele dolgozhassanak.

Nigella Lawson

„Van olyan, hogy az ember úgy érzi, egy tál forrón gőzölgő valamire vagy épp egy szeletnyi édes örömre van szüksége, csak hogy úgy érezze, a világ mégiscsak gömbölyű.” (Nigella Lawson)

A két sztárszakács bemutatása után szeretnénk bebizonyítani, hogy ezen a pályán nemcsak a férfiaknak van helyük. Egyre szaporodik azoknak a hölgyeknek a száma, akik fantasztikus sikereket érnek el a konyhában és az üzleti életben egyaránt.

Magyarországon talán Nigella lett a leghíresebb, akinek műsorai hazánkban is nagy sikerrel futottak a főzőcsatornákon.

Nigella Lawson abban is különleges, hogy nem éppen hétköznapi családban látta meg a napvilágot. Édesapja, Nigel Lawson ugyanis aktív éveiben konzervatív politikus volt és Margaret Thatcher kormányának pénzügyminisztereként is dolgozott.

A kis Nigella valószínűleg nem lehetett egy könnyű eset, mert egyes hírek szerint általános és középiskolai tanulmányai alatt kilencszer váltott oktatási intézményt. Szülei válása után az egyetemi évei alatt áruházakban dolgozott. Diplomáját a Lady Margaret Hallon, az Oxford Egyetemen szerezte középkori és élő nyelvek tudományából.

A 90-es években főleg újságoknál tevékenykedett, szerkesztője volt például a The Sunday Timesnak. Így aztán semmi nem utalt arra, hogy végül majd a főzésben teljesedik ki. Bár azt hozzá kell tennünk, hogy a lapban éttermi kritikái is jelentek meg. Így a konyhaművészettel azért némileg már pályája elején kapcsolatba került.

Első sikerét a How to eat (Hogyan együnk?) című könyvével aratta 1998-ban, amit azonnal követett a Hogyan váljunk házi istennővé címen magyarul is napvilágot látott kötete. Ez a könyv már olyan népszerű lett, hogy még J.K. Rowling aktuális Harry Potter regényét is megelőzte az eladási listákon.

Ezt már a szórakoztatóipar sem hagyhatta figyelmen kívül, és az egyik televíziós csatorna szerződést ajánlott neki egy sorozat elkészítésére. A Nigella falatozója végleg felültette a hölgyet a konyhai szórakoztatóműsorok trónjára. A sikerek ráadásul nem értek itt véget, mivel a műsorból természetesen könyvkiadás is készült. Bár az ezt követő műsorai között akadtak kevésbé sikeres szériák is, de többségük mindig újra és újra nézettségi rekordokat döntött.

A 2010-es évekre már a Nagy Britannia kívüli világban is próbált érvényesülni és megpróbált betörni az ausztrál, sőt amerikai piacra is. Vállalt szerepet különböző reklámfilmekben, showműsorokban, sőt az Eurovíziós Dalfesztivál szóvivőjeként is kipróbálta magát.

És hogy mi volt a sikerének titka? Mert egy ilyen szédületes karrierhez valamit egészen biztosan ki kell találni. Jamie Oliver a jófej szomszéd srác karakterét ötlötte ki, Gordon Ramsay pedig nyers és szókimondó stílusával vált a nézők kedvencévé. Nigella viszont egészen mással próbálkozott.

Műsoraiban az volt a szembetűnő, hogy ez a nő nagyon lazán veszi az életet, és egyszerűen mindent megeszik. Esze ágában sincs fogyókúrával, egészséges életmóddal foglalkozni, hanem csak úgy falja a csokoládét és természetesen minden mást is, ami jól esik neki. Nem ritkán még éjszaka is kilopózik a konyhába egy kis nassolnivalóért.

Hamar kiderült, hogy ez a cserfes karakter bombasiker lett és a tévénézők széles tömegei kezdtek rajongani Nigelláért. Ezt pedig nemcsak műsorainak nézettségi mutatói, hanem a hihetetlen példányszámban eladott könyvei is alátámasztják, amivel mindenkit lekörözött a szakmában.

Végére érve hőseink bemutatásának, megállapíthatjuk, hogy nem sok közös vonást lehet felfedezni bennük. Teljesen eltérő családi háttérrel, neveltetéssel, iskolázottsággal indultak, a pálya teljesen más útjait járták be, mégis mindnyájan eljutottak a csúcsra. Így aztán neked sincs okod az elkeseredésre, ha ezen a szakmán töröd a fejed.

Szakácsnak lenni egyébként is mindig kivételes lehetőség.

Nyilván nem lesz mindenki médiasztár, talán nem is akar mindenki az lenni. De az száz százalék, hogy egy jó étteremben elhelyezkedni mindig nagyon megéri. Látva a mai magyar vendéglőipar helyzetét, biztosra vehetünk néhány dolgot.

Egyrészt egészen biztosan nem lesznek nehézségei az álláskeresésben annak, aki egy új típusú szakmai képzésen szakács végzettséget szerez. Másrészt hiányszakma lévén a fizetések is egyre feljebb kúsznak, így már nemcsak külföldön éri meg főszakácsként dolgozni, hanem Magyarországon is.